真妻種（まづま）

茎の色が紫色なのが特徴。

わさび自体に粘りがあり、味は辛さのなかにほんのり甘みがあります。

すりおろすと風味が強く感じられます。

苗付けから収穫まで約1年半から2年かかり、実生に比べて成長が遅いわさびです。

また、栽培が他の品種より難しく、主に中伊豆や御殿場で栽培されていますが、全体的に栽培されている量は他のわさびに比べて少ないため「真妻種」は希少だと言われています。

2010年農林水産大臣賞、2015年・2019年林野庁長官賞 受賞

実生種（みしょう）

茎の色が緑色でわさび自体の緑色で鮮やか。

苗付けから収穫まで約１年と成長が早いです。

茎も真妻種に比べて長く、色も緑色でわさびらしいのが特徴。しかし、成長するため、少々水っぽく辛味も真妻より薄い。

お蕎麦などに向いています。